焦糖色素是什么？
焦糖色素为暗褐色液体或粉末，有特殊的香甜气和令人愉快的焦苦味，易溶于水，1%的水溶液呈明亮的黄褐色，耐光性和耐热性好。普通法生产焦糖色素是将葡萄糖、糖蜜、麦芽糖浆、转化糖、蔗糖和淀粉水解物等糖类物质在121'C以上高温焦化处理后制成，安全性高，可以任意使用。国外多用氨法和亚硫酸盐法生产焦糖色素。生产着味方便面的添加量可以根据产品的需要添加。
    它又叫可可壳色，是将可可壳经粉碎及焙烤后用热水浸提制得。可可着色剂为巧克力色或褐色液体或粉末状，易溶于水，耐光性、耐热性及对氧化剂得稳定性都好。着味和干吃香脆方便面的用量为0 2%～0.3%。
    除上述着色剂外，在面条及调味料中应用得着色剂还有牛黄、红曲红色素及高果红色素等。